Après avoir séduit vos invités avec des entrées légères et savoureuses, place aux grillades ! Mais un barbecue réussi ne se limite pas aux viandes et poissons grillés. Les accompagnements jouent un rôle essentiel pour équilibrer le repas et apporter fraîcheur et diversité. Comment choisir les bons accompagnements qui sublimeront vos grillades sans faire d’ombre aux stars du barbecue ?
Les salades d’accompagnement qui résistent à la chaleur
Un barbecue se déroule souvent en extérieur, sous le soleil. Les accompagnements doivent donc supporter d’être servis à température ambiante pendant un certain temps. Les légumes grillés constituent un accompagnement idéal, car ils peuvent être préparés à l’avance et se bonifient en reposant.
Les aubergines et courgettes grillées, légèrement badigeonnées d’huile d’olive et d’herbes aromatiques, apportent une touche méditerranéenne qui complète parfaitement les viandes grillées. Leur texture fondante contraste agréablement avec le croustillant des grillades.
La salade de pommes de terre tiède reste un grand classique des barbecues. Contrairement à la traditionnelle salade piémontaise, optez pour une version plus légère : des pommes de terre nouvelles, assaisonnées d’une vinaigrette au citron et aux herbes fraîches, conservent leur tenue tout en apportant la dose de féculent nécessaire pour équilibrer le repas.
Les accompagnements croquants pour contraster avec les grillades
Les textures jouent un rôle primordial dans l’élaboration d’un menu équilibré. Pour contrebalancer la tendreté des viandes grillées, rien de tel que des accompagnements croquants qui réveilleront les papilles entre deux bouchées de grillade.
Le coleslaw américain, avec son chou finement émincé et sa sauce crémeuse légèrement acidulée, apporte une fraîcheur bienvenue et se conserve parfaitement pendant toute la durée du repas. Son croquant persiste même après plusieurs heures de préparation.
Pour une touche d’originalité, la salade de fenouil cru émincé, relevée d’orange et d’olives noires, offre une alternative rafraîchissante au traditionnel taboulé. Sa texture croquante et son goût anisé nettoient le palais entre les différentes grillades.
Vous vous demande quelle entrée proposée avant un barbecue ? Notre autre article vous donne plus de conseils.
Les sauces maison qui transforment votre barbecue
Un barbecue sans sauces serait comme un jardin sans fleurs. Au-delà des classiques ketchup et mayonnaise industriels, osez proposer quelques sauces maison qui feront toute la différence. Voici quelques suggestions faciles à préparer qui impressionneront vos convives :
- Sauce tzatziki au concombre et à la menthe : rafraîchissante avec les viandes d’agneau et les brochettes
- Sauce chimichurri argentine : relevée et herbacée, parfaite avec les pièces de bœuf
- Aïoli léger au yaourt : moins calorique que la version traditionnelle, idéal avec les légumes grillés
- Sauce au poivre vert et cognac : sophistiquée et onctueuse pour accompagner les grosses pièces de viande
L’avantage des sauces maison réside dans leur polyvalence : elles peuvent servir à la fois de marinade avant cuisson et d’accompagnement à table. Préparez-les la veille pour gagner du temps le jour J et laisser les saveurs se développer.
Les pains spéciaux : bien plus qu’un simple accompagnement
Souvent négligé, le pain constitue pourtant un élément crucial d’un repas barbecue réussi. Oubliez la traditionnelle baguette et proposez des alternatives qui apporteront une dimension supplémentaire à votre repas.
Le pain pita, légèrement réchauffé sur le grill, devient un réceptacle parfait pour les viandes juteuses et les sauces. Sa poche intérieure permet de créer des sandwichs improvisés que vos invités apprécieront.
Pour un barbecue à l’américaine, le cornbread (pain de maïs) tiède apporte une touche sucrée-salée qui se marie particulièrement bien avec les travers de porc et les poulets marinés aux épices cajun. Sa texture friable et son goût légèrement sucré en font un accompagnement original qui change de l’ordinaire.
Le naan indien, avec son côté moelleux et ses arômes de beurre clarifié, complète idéalement les viandes marinées aux épices. Réchauffé quelques secondes sur le grill, il devient irrésistible et permet de récupérer les sucs des viandes dans l’assiette.
Un barbecue réussi se construit comme une symphonie où chaque élément joue sa partition. Les accompagnements, loin d’être secondaires, participent pleinement à l’harmonie d’ensemble et transforment un simple repas en véritable expérience culinaire.